Savukuivaus Turkan tapaan

with Ei kommentteja

Savustaminen ja kuivaaminen on suhteellisen vanha keino säilöä ja kypsentää lihaa. Ilmakuivaus on tuttua esimerkiksi saamelaiskulttuurista, jossa kevättalvella tuuleen ja aurinkoon ripustetuista poronlihoista haihtui neste pois. Kuivattu liha säilyy hyvin ja on kevyttä kantaa. Vastaava ilmakuivattu liha tunnetaan ympäri maailmaa. Esimerkiksi Euroopan ruokakulttuureissa tunnetaan edelleen saksalainen Scwarzwaldin, italialainen Parman ja espanjalainen Serranon kinkku. Myös kalaa voidaan kuivata.

Kylmä- ja kuumasavustuksessa liha ja kala kypsyvät, mutta käsittely myös lisää niiden säilyvyyttä. Kuten nimistäkin antaa ymmärtää, on kylmäsavustus viileämmässä prosessissa tapahtuva toimenpide. Se on hyvin hidasta ja siksi harvemmin kotioloissa käytettyä. Kylmäsavustuksessa lämpötila ei saa ylittää 35 astetta ja valmistumisaika lasketaan päivissä, eikä tunneissa.

retkinikkari-4084
Savukota käytössä.

 

Varsinkin kalojen valmistuksessa on kuumasavustus nykyisin hyvin suosittua. Lämpötila on 60 – 80 astetta ja valmistumisajatkin vaihtelevat reilun tunnin ja kolmen neljän tunnin välillä. Aika on täysin riippuvainen savustettavien määrästä, ja ennen kaikkea koosta. Yleisimmin savustuksessa käytetään savustuslaatikkoa, jonka alaosassa käytetään lehtipuun puruja, josta irtoaa hyvä savun maku lihaan ja kalaan. Tapa tunnetaan hyvin rannikkoseuduille ja kalan savustusta pidetäänkin kiinteänä osana kalastajakulttuuria, jossa kalaa valmistettiin tuoreeltaan savustamalla.

Read More

Nyhtöpossua nuotiolla

with Ei kommentteja

Pulled Pork on nyt kovasti muodissa, joten täytyihän minunkin kokeilla sitä. Jos se onnistuu kotiuunissa helposti, niin miksei sitten nuotiolla. Päätin tehdä itselleni maukkaan illallisen. Olin nimittäin kavereitteni kanssa arki-iltana tulilla, mutta en halunnut käyttää koko iltaa kokkaamiseen, joten yritin päästä hyvin helpolla.

retkinikkari-0712

Read More

Palménin kautta patikoimaan

with Ei kommentteja

Kyläkauppa on aikoinaan ollut asutuksen sydän. Puodin merkitys oli kyläyhteisölle suuri, sillä myymälä miellettiin  enemmänkin kohtaamispaikaksi, kuin pelkäksi rakennukseksi ruokatarvikkeitten hankintaan. Näin on ollut myös Vantaan Nikinmäessä, missä Palménin kauppa on palvellut asiakkaitaan jo 1950-luvulta.

retkinikkari-0249

Read More

Glögi ansaitsee jatkoajan

with Ei kommentteja

Joulun alla glögiä tarjoillaan kaikkialla. Sitä saa pankin jonossa, työpaikalla, kadulla ja mitä uskomattomimmissa paikoissa. Kun kotiin piipahtaa vieraita Joulukukkaa tuomaan,  ei tarjoilla kahvia, vaan lämmitetään glögi. Samaa höyryävää juomaa siemaillaan harvenevaan tahtiin vielä välipäivinä, mutta sitten se lakkaa. Glögin juonti pysähtyy kun seinään.

Read More

1 2 3